調理室の使用水は水道水とオゾン水の2系統を並列。水洗と殺菌をスムースに行えるように水道水栓とオゾン水栓を隣り合わせて配置。
連続して大量の殺菌水が使用でき、薬品のように残留しませんので非常に使い勝手が良くなっています。
食材の下処理時に、オゾン水を使用して食材を殺菌洗浄、調理器具・調理機械や床面などへもオゾン水を活用します。天井には、気相オゾンの燻蒸用のノズルを配置してあります。
夜、オゾンガスで燻蒸することによって調理室の天井・壁面・作業台など室内全体を立体的に殺菌・脱臭が可能となります。