オゾンと他の消毒・除菌剤との比較　タムラテコ東京

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他の消毒・除菌剤との比較

塩素殺菌との違い

オゾン　強い酸化力で、細菌の細胞膜を破壊し分解することにより死滅→即効的殺菌性
塩　素　殺菌力は濃度に比例し、細菌の細胞膜を通過して核酸を攻撃し酵素を侵すことにより死滅→残留殺菌性
　●塩素は残留することにより、殺菌効果が持続し、細胞膜を通過して核酸を攻撃する死滅法のため、耐性菌ができやすくなります。
　●オゾンは細胞全体を即効的に破壊するので耐性菌はできにくくなります。
　●塩素は濃度が増すとともに殺菌力が増加します。
　●オゾンはある濃度までは効果が現れませんが、一定以上になると急激に効果が出てきます。

表8　他の消毒・殺菌剤との比較

	エチルアルコール	次亜塩素酸ナトリウム（酸性水・電解水含む	オゾン水
殺菌機構	菌体内代謝阻害作用 ATPの合成阻害 ※濃度による殺菌機構の差異 40～90％：構造変化、代謝阻害 20～40％：細胞膜損傷、RNA露出 1～20％：細胞膜損傷、酸素阻害	菌体内酵素破壊細胞腰損傷	細胞壁等の表層構造破壊濃度により内部成分破壊（酵素、核酸等） 0.2～0.5ppm：細胞表層酸化 0.5～5.0ppm：酸素阻害 5.0ppm以上：内部成分破壊
殺菌に及ぼす環境因子	酸性域(pH3～5)で効果大アルカリ性域で効果小	pH4～6で効果大アルカリ性域で効果小酸性域で塩素ガスになり不安定	pH3～5安定アルカリ性域で不安定
温度	高温で効果大低温で効果小	高温で効果大低温で効果小	低温で安定、高温で不安定溶解度：低温で大高温で効果大
有機物	殺菌力低下：小高温度でたんぱく質変性	殺菌力低下：大	殺菌力低下：大
殺菌効果	カビ、殺菌に効果大酵母菌に効果小	細菌、ウイルスに効果大	0.3～4ppmで大腸菌・乳酸菌、サルモネラ菌、ウイルスに効果大
脱臭効果	効果なし	効果小	効果大
ヌメリ除去効果	効果なし	効果大	効果大
使用濃度	殺菌：45～90%(通常70～80%) 静菌：20～40% 誘導期延長：1～20%	0.3～1.0ppm：水消毒 50～100ppm：野菜消毒 100～150ppm：手指消毒 100～300ppm：工場消毒	0.3～4ppm：手指消毒 0.5～3ppm：野菜消毒 5～10ppm：穀類洗浄 0.5～8ppm：工場洗浄
当該殺菌剤で処理している食品工場で検出した微生物	酵母(Pichia anomala) カビ(Monlielloa suverolens) 細菌(Bacillus)	乳酸菌(Leuconsotoc) 乳酸菌(Enterococcus) 乳酸菌(Lacobacillus) 大腸菌(E.cpil) カビ(Aspergillus)	細菌(Bacillus) カビ(Asperrgillus)
環境への影響	残留性は無い揮発性が高いため家具に気化する環境への影響は無いものとする	残留性は高い塩素性化合物(トリハロメタン環境ホルモン)を作る環境にはよくない	残留性が無いため環境への影響はない現在ISO14001対応で浄下水場にて塩素処理からオゾン処理に替わって来ている
その他	揮発性大・刺激臭・引火性たんぱく質の変性、異臭生成耐性菌の可能性(MRSA等)	酸性下で塩素ガスを生成する皮膚。粘膜を刺激する次亜塩素酸が残留する	散布時にオゾンガスが発生する有機物による分解が早い脂質が表面にあると酸化するイニシャルコストが高い

表9　消毒剤の適用一覧

消毒物			オゾン	グルタルアルデヒド	ホルマリン	次亜塩素酸ナトリウム	消毒用エタノール	ウエルパス	ポンドンヨード	両性界面活性剤
消毒対象物	環　　境		●	△	△	△	△	×	×	○
	器具	金　　属	▲	○	△	×	○	×	×	○
	器具	非金属	▲	○	△	○	○	×	×	○
	手指・皮膚		●	×	×	△	○	○	○	○
	粘　　膜		●	×	×	△	×	×	○	○
	排泄物		×	○	×	△	×	×	×	×
対象微生物	一般細菌		●	○	○	○	○	○	○	○
	MRSA		●	○	○	○	○	○	○	△
	緑膿菌セパシアなど		●	○	○	○	○	○	○	△
	梅　　毒トレポネーマ		●	○	○	○	○	○	○	○
	結核菌		●	○	○	△	○	○	○	△
	真　　菌		▲	○	○	○	○	○	○	△
	芽　　胞		▲	○	△	△	×	×	△	×
	ウイルス	脂肪を含む中間サイズ	×	○	○	○	○	○	○	△
		脂肪を含まない　　　　小型サイズ	●	○	○	○	△	△	○	×
		ヒト免疫不全ウイルス（ＨＩＶ）	●	○	○	○	○	○	○	×
		Ｂ型肝炎ウイルス（HBC）　Ｃ型肝炎ウイルス(HCV)	●	○	○	○	×	×	×	×

○＝有効
△＝十分な効果が得られない事がある
×＝無効

表10　食品添加物としての殺菌剤

食品添加物の区分	添加物名	対象食品	使用後の処理
既存添加物	オゾン	制限なし	蒸発する（自然分解）
指定添加物	過酸化水素	制限なし	分解又は除去しなくてはならない
一般飲食物添加物	エタノール	制限なし	蒸発する（自然分解）
指定添加物	亜塩素酸ナトリウム	限定される	分解又は除去しなくてはならない
指定添加物	高度サラシ粉	制限なし	分解又は除去しなくてはならない
指定添加物	次亜塩素酸ナトリウム	限定される	分解又は除去しなくてはならない
指定添加物	次亜塩素酸水	制限なし	分解又は除去しなくてはならない

オゾンは食品添加物であり、自然分解するため後処理の必要がない

オゾンによるノロウイルス/
アデノウイルス対策

オゾン水の手洗効果

オゾンの害虫駆除効果

他の消毒剤と比較した、オゾン殺菌のメリット

●従来の殺菌剤である次亜塩素酸ナトリウム・エタノール・ヨードホルムに比較して、オゾン殺菌機構（溶菌作用）は異り、長期の使用においても耐性菌が出来にくい殺菌方法と言われております。
●従来の殺菌剤で耐性が出来てしまう微生物をもオゾンで殺菌することが出来ます。
●オゾンの分解生成物はあくまで安全な酸化剤であり、新規物質が生成されず毒性がありません。
●オゾン（水・ガス）は、食品に接触しても残留せず、既存食品添加物として無害安全。
●オゾンは殺菌作用と共に脱臭、漂白作用があり、その作用は比較的微生物の多い表面に効果が限定され、内部へ変化を与えず、更に非加熱処理のため食品の風味が損なわれません。
●オゾン水は食材（野菜・肉・魚介類）の洗浄・鮮度保持、設備や床・側溝等の殺菌洗浄、作業員の手指洗浄など食品調理工程での汚染防止に豊富な水量で使用できます。
●オゾンは二次汚染対策・残飯臭対策・ゴキブリ駆除対策など異なる衛生管理を統合し衛生上危害に対して極めて有効と言えます。
●オゾン（水・ガス）は、食品に接触しても残留せず、既存食品添加物として無害安全。