表9 野菜及び果実のオゾン水処理による大腸菌の殺菌効果
果実・野菜の部位 |
菌数／ｇ |
未処理 |
オゾン水濃度（ｐｐｍ） |
0.9 |
2.0 |
| きゅうり 外 中 |
6.5×103
3.7×10 |
5.2×102 |
5.9×10 |
| にら |
2.1×103 |
8.1×102 |
3.3×10 |
| かぶ 外 中 |
1.2×103
5.7×10 |
3.5×102 |
8.5×10 |
| たまねぎ 外 中 |
3.8×103
2.1×102 |
5.1×102 |
3.9×102 |
| 白菜 外 中 |
3.2×102
2.7×102 |
3.8×102 |
3.5×102 |
| キャベツ 外 中 |
2.6×104 3.2×102 |
2.0×103 |
7.2×102 |
| じゃがいも 外 中 |
1.3×102
1.0×102 |
1.3×102 |
1.2×102 |
| 大根 外 中 |
8.7×102
1.0×102 |
5.5×102 |
3.9×102 |
| ねぎ |
2.5×102 |
8.2×10 |
5.2×10 |
| アスパラガス |
3.5×103 |
8.1×102 |
6.2×10 |
| にんじん 外 中 |
3.2×103
1.2×102 |
3.2×102 |
2.5×102 |
| パセリ |
5.1×103 |
7.5×102 |
1.9×102 |
| なす 外 中 |
2.1×102
1.2×102 |
1.8×102 |
1.5×102 |
| レタス |
4.1×104 |
5.2×103 |
7.9×102 |
| さといも 外 中 |
3.8×10
3.0×10 |
3.5×10 |
3.2×10 |
| いちご |
3.9×102 |
1.2×102 |
6.9×10 |
| ぶどう |
4.7×102 |
1.3×102 |
5.3×10 |
| レモン 外 中 |
6.9×103
2.8×10 |
1.2×102 |
8.2×10 |
| メロン 外 中 |
3.5×104
3.2×102 |
8.2×102 |
6.9×102 |
| グレープフルーツ 外 中 |
8.2×103
2.7×102 |
9.2×102 |
6.3×102 |
オゾン水温度：5℃、 処理時間：10分
微生物菌数の測定は果実および野菜全体を分析した。 |
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