表12　野菜及び果実のオゾン水処理による大腸菌の殺菌効果


果実・野菜の部位
菌数／ｇ
未処理
オゾン水濃度（ｐｐｍ）
0.9
2.0
きゅうり
外
中

6.5×103
3.7×10
5.2×102
5.9×10
にら
2.1×103
8.1×102
3.3×10
かぶ
外
中

1.2×103
5.7×10
3.5×102
8.5×10
たまねぎ
外
中

3.8×103
2.1×102
5.1×102
3.9×102
白菜
外
中

3.2×102
2.7×102
3.8×102
3.5×102
キャベツ
外
中

2.6×104
3.2×102
2.0×103
7.2×102
じゃがいも
外
中

1.3×102
1.0×102
1.3×102
1.2×102
大根
外
中

8.7×102
1.0×102
5.5×102
3.9×102
ねぎ
2.5×102
8.2×10
5.2×10
アスパラガス
3.5×103
8.1×102
6.2×10
にんじん
外
中

3.2×103
1.2×102
3.2×102
2.5×102
パセリ
5.1×103
7.5×102
1.9×102
なす
外
中

2.1×102
1.2×102
1.8×102
1.5×102
レタス
4.1×104
5.2×103
7.9×102
さといも
外
中

3.8×10
3.0×10
3.5×10
3.2×10
いちご
3.9×102
1.2×102
6.9×10
ぶどう
4.7×102
1.3×102
5.3×10
レモン
外
中

6.9×103
2.8×10
1.2×102
8.2×10
メロン
外
中

3.5×104
3.2×102
8.2×102
6.9×102
グレープフルーツ
外
中

8.2×103
2.7×102
9.2×102
6.3×102

オゾン水温度：5℃、 処理時間：10分
微生物菌数の測定は果実および野菜全体を分析した。